武汉,一座英雄的城市,经历过疫情的阵痛,正在慢慢的复苏。10月27日,人民网发布《人间烟火》一期专题,由“汉煨”匠心煨煮的武汉传统汤肴——排骨藕汤,广受网友关注!
重拾武汉的烟火气,升腾的炉火重燃希望
缓慢升腾的炉火,包裹着武汉烟火重生的气息,经历过寒冬的痛,武汉正需要这炉炭火,重新燃起曾经有过的那些希望。香浓的藕汤端上桌,是一次次团聚邀约的情感传递,更是无数次情谊的暖暖分享。
当城市开始复苏,武汉人逐渐走出家门,与亲朋好友相聚,吃上一场迟到的团圆饭。在武汉人传统的家宴上,排骨藕汤是一道必不可少的经典汤肴,亲人们说着家常,喝着藕汤相聚一堂,武汉的烟火气又回来了。
文武炭火煨足9小时,民间匠心煨煮一罐好汤
一把蒲扇,一炉煤火,一个老铫子,煨出记忆里家的味道。
在潜心复原老武汉煨汤手法的过程中,“汉煨”走访了多位武汉老市民及华农、武汉水产研究所等机构的专家,向他们请教煨汤的经验;并向中国烹饪大师卢永良大师取经,在新楚菜代表童振中大师团队的带领下,对煨汤过程各项技术指标的上千次测定,将三镇炭火煨汤老手艺的精髓,提炼为文武火力和恒温控制合计9小时的标准。
“汉煨”精心选用粗砂材质的铫子进行汤品制作,可以在煨汤过程中使油脂与水达到融合。锅里全都是精华,让排骨的香味和莲藕的清甜完整的保存在铫子里,一口藕汤下肚,丝毫没有油腻感。用炭火老铫子煨出来的汤,用外婆的话说就是“有种烟火气,一般炉子煨不出来!”
暖胃更暖心,藕汤带你重温简单美好
“藕汤趁热才好吃,家人在一起才是团聚”,一份温热的藕汤暖胃更暖心,“汉煨”承载的武汉人味觉的回忆,让亲人们感受到家的温暖。
“汉煨”致力于复刻大武汉饮食生活持续变迁中的坚守与传承,从江城三镇居家生活*本源的味觉回忆出发,再现各年代经典烧菜卤味,以街头巷尾、街坊邻居质朴老味道的重拾,融入武汉新时代的欢欣。
回望过去,正是经历过疫情,我们才能深刻地体会到团聚的弥足珍贵。“汉煨”的这一份藕汤,也将一直守护着武汉人记忆中的味道,守护着生活中的这份来之不易的简单美好。
